POLEVY

Naše polevy vyrábíme s maximální péčí a nabízíme vám je v nepřeberném množství variant. Polevy z nejkvalitnějších surovin dodají vašim výrobkům tu správnou chuť, vůni a vzhled.

  • cukrářské polevy mléčné
  •  tmavé
  •  světlé
  • zmrzlinářské polevy
  • speciální aromatizované polevy
  • DIA polevy a čokolády.


Poleva na přání: k dispozici máme širokou škálu polev, ale konkrétní recepturu můžeme zcela přizpůsobit vašim aplikacím a technologiím (viskozita, jemnost, obsah kakaových součástí atd.). Polevy jsou dodávány ve formě dobře rozpustných tabulek nebo zlomků.
 

POLEVY - TECHNOLOGIE

Doporučený technologický postup zpracování
 
Při výrobě polev používáme speciální ztužené a částečně ztužené rostlinné tuky, některé z nich s nízkým obsahem trans-mastných kyselin (tzv. Low TFA). Díky vhodnému složení nevyžadují naše polevy temperaci, což výrazně usnadňuje jejich použití. Polevy s laurovými tuky ředíme laurovými tuky v poměru 1:5 a polevy s palmovými tuky ředíme v poměru 1:3, a to 100% ztuženým, či částečně ztuženým rostlinným tukem. Dobrou polevu bílou tukovou pak v poměru 1:6 nebo není potřeba ředit vůbec.

Záleží na typu výrobku, na který jej chcete použít a tím i na konzistenci polevy, kterou potřebujete dosáhnout. Polevy nikdy neředíme rostlinnými oleji. Polevu je možné také obarvit přírodními barvivy a ochutit přírodním aroma. Tím může být dosažena ještě větší pestrost cukrářských výrobků a tím pádem i jejich vyšší prodejnost.

Doporučená teplota zpracování je 36–38 °C (max. 40 °C). Při přehřátí dochází k nevratnému porušení struktury polevy.

SPECIFIKACE

POLEVY KAKAOVÉ HMOTNOST obchodního balení OBCHODNÍ BALENÍ   paleta HMOTNOST palety DMT výrobku
kg   kg měsíc
320 000001 Dobrá poleva mléčná A (laurový tuk)
15
40
600
12
320 000003 Dobrá poleva tmavá EXTRA
15
40
600
12
320 000004 Dobrá poleva tmavá STANDARD
15
40
600
12
320 000005 Dobrá poleva tmavá ZÁKLADNÍ
15
40
600
12
320 000012 Dobrá poleva tmavá laurová 
15
40
600
12
320 000033 Dobrá poleva tmavá Z-9
15
40
600
12
320 000041 Dobrá poleva tmavá Z-VL                        
15
40
600
12
POLEVY BÍLÉ        
330 000001 Dobrá poleva bílá tuková                        
15
40
600
12
330 000002 Dobrá poleva bílá laurová                       
15
40
600
12
330 000005 Dobrá poleva jogurtová laurová              
15
40
600
12
POLEVY vhodné pro diabetiky        
320 000051 Dobrá poleva DIA hořká s fruktózou
13
40
520
12